אוֹקְטוֹבֶּר 24, 2021

איזה ארוחת בוקר כדאי לנסות בויאטנם?

ארוחת הבוקר ממלאת תפקיד חשוב מאוד מכיוון שהיא מקור האנרגיה ליום עבודה קשה שלם.

בעבר ארוחות הבוקר בושלו על ידי ידיים נוחות של נשים במשפחה, מה שמשפר את טעם המזונות במידה רבה. בעידן זה, נשים וייטנאמיות עסוקות בתפקידיהן החברתיים ואינן יכולות לבשל ארוחת בוקר בתדירות כה גבוהה, ולכן דוכני אוכל רחוב ומסעדה הם אפשרויות מתאימה יותר.

מאמר זה עומד להציג 9 מנות ארוחת הבוקר הפופולריות ביותר בויאטנאם שאפשר לבשל אותם בבית או למצוא במסעדות.


1. Pho

פו הוא לא רק ארוחת הבוקר הפופולרית ביותר בווייטנאם, אלא גם ידועה בינלאומית כסמל לגסטרונומיה הווייטנאמית. אלפי חנויות Pho מספקות אלפי טעמים, זו הסיבה שחנויות Pho מסוימות ידועות הרבה יותר משאר, והמסתורין המסתתר בתוך מרק הפו. למרות שאותם המרכיבים הם עיטור עצמות של פרות וחזירים לבישול של פו בו (פו עם בקר) וביצירת עצמות של עוף וחזירים לבישול של פו גא (פו עם צ'יקן), סיר מרק מצוין נקבע על ידי תבלינים נוספים. אטריות אורז המשמשות בקערת Pho עשויות מסוג אורז מיוחד שנקרא "gao te" המפורסם בניחוחו. הפו המוגש ביותר הוא Pho Bo Tai (פילה נדיר) ו- Pho Ga (בשר עוף לבן ללא עצמות). מגוון אחר של Pho הם Pho Bo Gau, Pho Bo Tai Nam ו- Pho Sot Vang. לימון וצונן הם הכרחיים לטעם הטוב ביותר של פו.

2. לחמנייה (רייס ורמיצ'לי)


בדומה לפו, הלחמנייה עשויה מקמח אורז, אך במקום צורה משולשת שטוחה כמו פו, לבון יש צורה קטנה ומעגלית. מתכונים להכנת מרק בון מגוונים אפילו יותר מפו, שמביאים לתבשילי ורמיצ'לי שונים, הפופולריים ביותר הם בון צ'ה (ורמיצ'לי ובשר קצוץ בגריל), בון ריו (מרקלי ורמיצלי וסרטן בשר), בון טאנג (ורמיצ'לי מגוון), Bun Ca (ורמיצ'לי עם דגים מטוגנים) ו- Bun Oc (ורמיצ'לי וחילזון), ואילו Bun Bo (ורמיצ'לי עם בקר) הוא המומחיות של הגוון. תכונה ספציפית של לחמנייה היא טעם חמוץ הולם שהמרכיבים העיקריים למרקם הם עגבניה, גרציניה קואה ולימון לימון.

3. Mien (אטריות צלופן / אטריות זכוכית)

למיין יש צורה דומה לבון; עם זאת, האטריות הסיניות שמקורן סיני אינן עשויות מקמח אורז; במקום משתמשים באצות וקמח קסאבה. בזכות זה, Mien הוא אוכל פחות קלוריות כמו גם צמחוני המועיל על ידי אנשים בדיאטה. בעיקרון, המרכיבים העיקריים של מרק Mien זהים לפו, עם זאת, התבלינים שלו חמוצים יותר ואולי דגים יותר מכיוון שמיין בדרך כלל נאכל עם אוכל ים. מיאן לואון (Mien with eal) הוא הסוג הפופולרי ביותר של מיאן בווייטנאם, במיוחד בהאנוי. מרק לבישול ה- Mien המיוחד הזה עשוי מעצמות צלופח וג'ינג'ים; ואז צלופח מטוגן חתוך יתווסף אחר כך. ירקות טריים לא מבושלים מומלץ לאכול עם Mien Luon בכדי לבטל את הטעם הדגי של זה. משתנים אחרים של Mien הם Mien Ngan (Mien עם בשר אווז), Mien Cua (Mien with בשר סרטנים) או Mien Ga (Mien withj chicken).


4. Xoi (אורז דביק)

למרות שפו ידועה בכל העולם, קשה לדעת אם פו או שו פופולריים יותר לארוחת הבוקר בווייטנאם. אפילו בנתיבים הקטנים ביותר בווייטנאם יכולים למצוא דוכן רחוב שמוכר את Xoi בבוקר או לזהות אדם אחד או שניים הנושאים סל של Xoi, מכוסה עלי בננה, על ראשם של אופניים המפרסמים את ה- Xoi שלהם בקול רם. אורז דביק זה משתנה מאלו פשוטים במחיר נמוך כמו Xoi Gac (צבעוני Xoi בשמן של Gac), Xoi Do Xanh (Xoi עם שעועית ירוקה), Xoi Lac (Xoi עם בוטנים) או Xoi Ngo (Xoi wih corns) עבור פשוטי העם לגבוהים יותר מדרגות כמו Xoi Trung (Xoi עם ביצה), Xoi Pate (Xoi עם משחה) או Xoi Cha (Xoi עם לחמניות בשר).

5. Banh Mi (לחם וייטנאמי)

באנה מי מקורו מצרפת בתקופה הקולוניאלית בווייטנאם בשלהי 1800. מאז, התנהגות האכילה הצרפתית משפיעה מאוד על הגסטרונומיה הווייטנאמית, כולל לחם לארוחת הבוקר. משחת הכבד של אווז צריכה להיות הקרפ הטוב ביותר ללחם כאשר האוכל הזה הוצג לראשונה. בהדרגה, אופים וייטנאמים חידשו עוד משתנים של קרפ כדי ליצור סוג ייחודי של לחם בווייטנאם, שהם ירקות לא מבושלים, שרימפס, נקניק, רסק כבד של חזיר שנאכל ברוטב עגבניות או צ'ילי. לאחרונה אימצה וייטנאם לחם דונר קבב מטורקיה המוערך מאוד על ידי אזרחיה.

6. באן קוון (לחמניות מאודות קמח אורז)

רייס ככל הנראה אמם של אוכלים טעימים וייטנאמיים רבים, ועם זאת, מומחיות נוספת העשויה מקמח אורז: Banh Cuon. Banh Cuon מכוסה ביריעה דקה ורחבה של קמח אורז מאודה וליבתו ממולאת בשר חזיר טחון מתובל, ופטריית אוזניים מעץ טחון. בדרך כלל מוגש באון קון עם צ'ה צ'י ורוטב טבילה מיוחד בשם "n? C ch? M" המיוצר רק לבאן קון. בעבר נוספו לרוטב הטבילה כמה טיפות משמן של Ca Cuong לטעם המושלם. בימינו, אם כי עדיין יכולים לטעום את השמן של Ca Cuong, הוא הופך להיות נדיר ויקר בהרבה.

7. צ'או (קונגי / דייסה)

דייסת קונגי או אורז היא אחת הארוחות הנפוצות בווייטנאם לא רק בארוחות בוקר, אלא גם בארוחת צהריים וערב. צ'או מאוד לבשל מכיוון של כמעט כל סיר אורז אלקטרוני יש פונקציות לבישול דייסה. אף שהוא נחשב כמזון העניים, צ'או יכול להיות הרבה יותר מפואר כאשר הוא מבושל עם מגוון בשרים.לשם המחשה, צ'או גא הוא צ'או מבושל בעוף שלם עם עצמות כדי להשיג את המרק הכי טעים. זנים אחרים של צ'או כמו צ'או V? T (דייסה עם ברווז); Cháo L ?? n (דייסה עם צלופח) ו- Cháo Cá (דייסה עם דגים) מבושלים באותה שיטה.

8. Tr? Ng V? T L? N (בלוט)

Tr? Ng V? T L? N הוא למעשה העובר של הברווז שעדיין מונח בתוך הקליפה שלו ועובר תהליך הפריה ואז מבושל בחום מהביל. בשל מאפיין זה ומראהו, מנה זו רשומה בין האוכל המדהים ביותר עבור מבקרי המערב. עם זאת, אם אלה יכולים לנהל את הפחד שלך לטעום אותו פעם אחת, יתכן שתמצא אותו טעים פי אלף מביצת עוף רגילה, כמו גם כמות אדירה של חלבון שטוב ללב שלך. בווייטנאם, Tr? Ng V? T L? N הוא המועדף על רוב האנשים ומופיע בכל דוכני ארוחת הבוקר.

9. 'בנה' של וייטנאמים

בחלק זה לא נדבר על סוג אוכל אינדיבידואלי אלא עשרות מהם. הסיבה לכך היא שאוכל וייטנאם מציע יותר מדי עוגות ארוחת בוקר וכל אחת מהן פופולרית וטעימה כמו זו. ניתן לכנות כמה עוגות נפוצות בשם Bánh Ch? Ng Rán, Bánh Giò, Bánh Khúc, Bánh Rán, Bánh N? P, Bánh T ?, Bánh? Úc, Bánh Dày או Bánh Bao. ישנן עוד הרבה עוגות וייטנאמיות מסורתיות שניתן להשתמש בהן לארוחת הבוקר שעלולות לעלות במאמר שלם לפרט שלא לדבר על לנסות את כולן. לרוב אלה טעימים וקלים לאריזה (כמו מוצ'י ביפן) ולעתים קרובות ממולאים בפולי מונג. אתה יכול למצוא אותם בדוכני אוכל רחוב רבים ומגבירות המשוטטות ברחובות עם ערימה של בנה על כתפיהם.



10 מזונות בריאים שאני אוכלת מידי יום (אוֹקְטוֹבֶּר 2021)