אוֹקְטוֹבֶּר 24, 2021

הסיפור הלא חשוף של המטבח הווייטנאמי

ה אח נחשב לחלק קדוש של הבית, כמו כל אחד וייטנאמי המשפחה סגדה לאל המטבח.

דלת הכניסה לכיוון דרום

אנשים המתגוררים בדלתא הצפונית של וייטנאם בנו בדרך כלל את בתיהם עם דלת הכניסה לכיוון דרום, לפי המלצת הישן, "להתחתן עם אשה טובת לב ולבנות בית שפונה לכיוון דרום."


המטבח אמור לשכב באופן אידיאלי משמאל, ברבע המזרחי, בנפרד מהבניין הראשי שדלתו פונה מערבה. כיוון זה מונע מרוחות ים דרומיות ומזרחיות לנשוב למטבח ולגרום לאש הבישול להתלקח ולשרוף את הבית או לגרום לאי נוחות למשפחה.

בתוך בית וייטנאמי

במה שהיה בעבר מחוז קינג באק (כיום מחוזות באק נינה ובאק ג'יאנג), ג'יה לאם, מחוז דונג אנה וכמה אזורים בווינה פוק, מחוז מחוז תאילנדי, לנג סון והונג ין, הבית הראשי כלל בדרך כלל משלושה תאים ו אחד או שניים רזים. למטבח היו שני חלקים. חלק אחד שימש לאחסון רוטב דגים, מלח, חמוצים, סירים למראה, מיכלי מים, כלים, כלים, ואולי טחנת גרד אורז ומרגמה.


הצד השני, המשמש לבישול, הכיל מעט קש, עצי הסקה והתנור. נשים היו אחראיות על הבישול, כפי שהוסבר בפתגמים ישנים כמו "מסתכלים על מטבח של בית אנחנו יכולים לדעת על האישה באותה משפחה"; "בלי גבר, בית בודד, ואילו ללא אישה המטבח שומם", או, "גבר תמיד קרוב לביתו ואישה תמיד קרובה למטבח שלה".

בימים עברו, סיר הבישול נח על טריבט אדמה המורכב משלושה חבילות מעוגלות של אדמה כבדה או חרס מעורבבים עם קליפות אורז ומסודרים במשולש. אנשים במרכז וייטנאם כינו את הטריבל ong nuc וצפוניים קראו לזה ong dau rau. הצפוניים התייחסו גם לקבוצה האמצעית כאל דאו ראו קאי (טריבט נשי) והשניים האחרים כמו דאו ראו דוק (טריבטים גבריים). כדי לחמם סירים רבים בפעם אחת, הטבח סידר שניים או שלושה סטים של טריבלים בשורה.

האח הקדוש


האח נחשבה לחלק חיוני ואכן מקודש בבית, שכן כל משפחה וייטנאמית סגדה את אל המטבח יחד עם אבות המשפחה. מזבח האבות עמד בחלקו העיקרי של הבית ומזבח האל של המטבח בחלקו הצדדי. אם לסניף עזר במשפחה לא היה מזבח אבות בביתם, הם הציבו את מזבח אלוהים המטבח בחלק המרכזי. פשוט יותר ממזבח קדמון, מזבח אלוהי המטבח כלל משולחן קטורת שנקבע על הקיר האחורי.

שלושה אלים הוקדו: ת'ו קונג, ת'יה דיא ות'י קיו. לוח הלוח שלהם נשא את המסר "ארמון אלוהי המטבח ממוקם במזרח ודואג לחייו וגורלו של המארח", או סיור בדמויות סיניות (קוואן של דין פוק טאו) שמצהירים, "אלוהים המטבח מביא מזל למשפחה".

אל המטבח

נאמר כי בכל שנה ביום ה -23 בחודש הירח ה -12 אלוהי המטבח מדווח על מעשיו הטובים והרעים של מארחו למלך השמים. אם המארח היה טוב לב מלך השמים יתגמל אותו בבריאות ובמזל טוב. אם הוא התנהג בצורה לא טובה ימיו עשויים להיות ספורים.

ביום זה, לאחר שכיבדו את אונג קונג (המכונה גם אונג טאו), שורפים בעלי בתים כסף מנייר מצביע עבור המתים ומחליפים את הנג דאו ראו הישן שלהם בחדש, זורקים את הישן לבריכה. זאת, הם משחררים קרפיון חי לנחל או לבריכה כדי להפוך אותו לדרקון ולשאת את אונג קונג לפגוש את מלך השמים. (על פי אמונה סינית ישנה, ​​ניתן לשחד את אונג קונג בסוכריות כדי להציג דו"ח חיובי).

סיפורם העצוב של טרונג קאו ותי נחי

מערכת היחסים של אלוהים עם המטבח ong dau rau מוסבר בסיפור עממי וייטנאמי על זוג בשם טרונג קאו ותי נחי. אף על פי שהוא נשוי במשך שנים רבות, הזוג נשאר ללא ילדים. יום אחד הם התווכחו וטרונג קאו הכה את אשתו שהתרחקה. בהמשך התחתנה בשנית עם אדם בשם פאם לנג.

עצוב מעזיבתו של תי נהי, טרונג קאו יצא לחפש אותה. הוא נהיה כל כך עני שהוא נאלץ להתחנן לשרוד. במקרה הגיע טרונג קאו לביתו של פאם לאנג, שם זיהתה אותו אשתו לשעבר. מכיוון שבעלה החדש לא היה בבית, היא ריחמה על טרונג קאו והגישה לו חגיגה ואז החביאה אותו בשק קש מאחורי הבית. לרוע המזל, פאם לנג ומשרת שרפו ללא ידיעה את שק הקש הזה כדי ליצור אפר כדי להפרות את שדות האורז. כשראתה את בעלה לשעבר עטוף בלהבות, תי נה זרקה את עצמה לאש ומתה. פאם לאנג והמשרת היו כה מבולבלים עד שבאו בעקבותיהם. כשהיה עד לסצנה המצערת הזו אלוהי השמים החליט להפוך אותם לאלים למטבח.

פאם לאנג זכה בתואר Tho Cong, האחראי על המטבח. טרונג קאו הפך לת'יו דיא, הדואג לבית. ותי נה הפך לת'יו קיו, אחראי על קניות. ביחד הם הפכו לשלושה ong dau rau. המשרת, בינתיים, הפך נוי רום, או קומץ הדלקת הקש ששימש להצית הלהבות מחדש. אפילו בלילה אנשים ניסו לא לתת לשריפות הבישול שלהם לצאת. בכל ערב היו בני הבית מניחים ענן אדמה על ערימת קליפות אורז מוארות שיימרחו עד הבוקר.

המטבח הווייטנאמי המסורתי מתודרניזציה

עד שנות השישים והשבעים, איכרים בצפון וייטנאם משתמשים לרוב בקש לדלק. אונג דאו ראו היו נפוצים.בכמה בתים טוויפ ברזל בשם קינג החליפו את האדמות. נוח יותר מאשר דאו ראו, ה קינג יש מבנה דומה ויציב. המשורר להו כתב את השורה: "לא משנה מה אנשים אומרים, דעתי בלתי מעורערת כמו טריבט בישול"

המטבח המסורתי לא היה רק ​​המקום בו הוכנו ובישלו את הארוחות, אלא גם המקום בו התאספה כל המשפחה לאחר יום עבודה קשה. במזג אוויר קר המטבח היה נעים. גם אם האוכל היה דל, האווירה יכולה להיות נעימה, כמתואר בשיר עם שקובע: "מרק של מרגישים שרימפס ואומץ דלעת (מנה רחוקה מלהיות טעים) יכול להיות טעים כאשר הבעל והאישה נהנים לטעום זה ביחד ".

לכל מי שגדל בכפר זיכרונות ילדות מיוחדים: שחייה בבריכות, דיג, אפיית בטטות וקאסאבה באש ... עם הזמן הומצאו תנורים חדשים. בימינו אין למשפחות עניות ברירה אלא להשתמש בתנורי כבול, למרות שהם מלוכלכים ומזהמים.

בעיר אנשים רבים מבשלים עם גז. כעת הם מוציאים סכומי כסף גדולים על קירוי המטבחים שלהם, כיריים אורז ותנורי מיקרוגל מקלים על הכנת הארוחות בזמן האזנה למוזיקה או צפייה בטלוויזיה. אבל משפחות רבות כבר לא מתכנסות באופן קבוע, למרות - או אולי בגלל - הנוחיות המודרניות הללו.

בימינו האיכרים לא מאכילים את התנורים שלהם בקש. הם משתמשים בגז כבול או ביצה, או חשמל או גז. אבל עד היום אנשים עדיין זוכרים את האגדה של ong dau rau ועדיין סוגדים לאל המטבח, שמעורר את כולנו להיות חביבים ויותר צדקה.



הנס של גרסון, כתוביות בעברית, The Gerson Miracle HEBREW SUBTITLES (אוֹקְטוֹבֶּר 2021)