אוֹקְטוֹבֶּר 24, 2021

אוכל טיפוסי בסינקבה-שמן ושמן הם חובה בשולחנותינו

כשגפנים ועצי זית מכסים את גבעות הגבעות, יין ושמן הם חובה בשולחנותינו.

הם מוכיחים כמלווים מצוינים לאנשובי המלוח של מונטרוסו המוגשים בשמן זית, כמו גם למנות הדגים המומחיות הרבות, תענוגות גסטרונומיות אותנטיות.

המטבח של סינק טרה שומר כמעט בצורה מושלמת את המאפיינים של פעם; הכבוד לטעמים ולניחוחות של המרכיבים העיקריים. טרופי הוא סוג של פסטה העשויה מקמח ערמונים או קמח חיטה והיא אחת מאבות אבות הפסטה המודרנית והמתוחכמת יותר. התבלין שלה הוא עדיין רוטב פסטו; רוטב ליגוריאני מקורי שעשוי מעלי בזיליקום, שמן זית כתית מעולה, גבינה מגוררת, צנוברים ומורג'ה. Tagliatelle, פסטה רחבה בעבודת יד, משמשת עם רטבים המכילים פטריות, כרוב ותפוחי אדמה, שעועית, גרגירי חומוס או לפעמים עם פסטו.


ארוחות טיפוסיות:

פשטידות ירקות, 'torte di verdura' מוכנות עם מלית המכילה בוראז '(borago officinalis), פטרוזיליה, מיורם, עשבי תיבול מקומיים אחרים המגדלים בר, ארטישוק, מנגולד שוויצרי, קישואים, תפוחי אדמה וכרישה משולבים עם ביצה וגבינת ריקוטה או עם לחם מעופש ספוג בחלב או ברוטב בצ'מל (תלוי במסורות של כל משפחה), גבינת פרמזן. קרום העוגה דק מאוד, מכיוון שקמח היה מצרך יקר מאוד.

פאי אורז, או 'טורטה די ריזו' הוא המומחיות של כל סבתא באזור. במונטרוסו פאי האורז הזה נעשה עדין עוד יותר על ידי הוספת מעט פטריות מיובשות למלית. במנארולה, המסורת היא להכין מנה זו לחגיגתו של הקדוש פטרון הקדוש לורנס ב -10 באוגוסט.


"פריטטות" ביצה, או חביתה שטוחה, פופולריות כיום מכיוון ש"פריטה "התגלה מחדש כאנטיפסטו טעים. מנה חשובה נוספת על שולחנות אוכלוסיית סינק טרה הייתה 'cotoletta di acciuga', אנשובי ממולאים במילוי על בסיס פירורי לחם ואז מטוגנים. גם 'פריטל די ביאנצ'טי', פריטריות שעשויות מאנשובי זעירים או סרדינים זכו להערכה רבה. בעקבות המסורות הגסטרונומיות של אנשי הים, מנות אחרות כללו דיונון מבושל, קלמרי ממולא ותמנון מתובל.

מולים, ייעוד מוגן נוסף של מוצר מוצא ממפרץ לה ספציה מכינים במגוון דרכים: ממולאים, מבושלים, אפויים.

פרינטה, כמו פוקאצ'ה אך מיוצר מקמח חומוס. התמחות אזורית.

עבודה זו מורשית תחת רישיון Creative Commons ייחוס-לא מסחרי-שיתוף זהה 3.0 ללא רישיון מבוסס על יצירה באתר Wikitravel.org & ListasDe10.com.