אוֹקְטוֹבֶּר 28, 2021

שלוש המסעדות המובילות בקופנהגן למטבח נורדי

קופנהגן - בית של אדריכלות מדהימה, אנשים יפים והעיר הטוב ביותר של המטבח הנורדי.

המאפיין של נורדי מאופיין על ידי מרכיבים טריים, מקומיים וטעמים פשוטים, פופולריות והכרה ברחבי העולם בשנים האחרונות. מסעדות כמו הבלתי אפשרי לספר נומה מובילים את הדרך בה מציגים את מיטב החומרים הסקנדינבים ובישול מסורתי ועם זאת מתפרש מחדש.

הרכבנו רשימה של שלנו שלוש המסעדות המועדפות ביותר בקופנהגן, המגישים כמה מהטובים ביותר במחיר נורדי מודרני בכל מקום בעיר.


חנות המטבחים יוניון

Strandstræde 21, 1255 København. +45 33 14 54 88. theunionkitchen.dk.

במרחק של רק במרחק של אבן משם מ Nyhavn נמצא Union Kitchen הסקסי והעילאי, א בית קפה אופנתי הפופולרי בקרב ההיפסטרים והאוכלים של קופנהגן כאחד. העיצוב מגניב להפליא - אפור על אפור, שלם עם ריהוט כפרי ותאורה דנית מודרנית. התפריט משתנה תמיד ומשתנה מעונה לעונה ומבטיח שרק החומרים הטריים והמקומיים ביותר מוצעים.

תפריט הבראנץ 'אמור למות עבורו, ומגיש רבים מהקלאסיקות עם טוויסט סקנדינבי, כמו הביצים בנדיקט המוגשות עם לחם בצק חמצמצה קלוי, בייקון דני מקומי, תרד ורימון. החשוב מכל הוא 'כדורי היום', המשתנה מדי יום ביומו, הוא שילוב שופע מים של קציצות ביתיות המוגשות עם חמוצים ודפנים מעניינים.


בית הקפה רויאל סושי

Amagertorv 6, 1160 København. +45 33 12 11 22. smushi.dk.

סמושי מעוטר בציורים ותחבולות משעשעות, עם עיצובים של אייקונים דנים כמו הולמגארד, באנג ואולפסן, ופריץ הנסן, סושי הוא תענוג מוחלט לבקר בו. הושלמה עם שולחנות יפהפיים מעוטרים משיש בסגנון קנטינה, כסאות נמלים של ג'ייקובסן מפורסמים, חרסינה איקונית ממלכות קופנהגן וכלי כסף מבית המותג הדני היוקרתי גאורג ג'נסן, טיול בסושי הוא אכן חווית האוכל הדנית האולטימטיבית.

Smørrebrød + Sushi = Smushi, מטבח דני ייחודי לחלוטין שמקורו בקופנהגן. סמוררייברוד בת המאות מורכבת באופן מסורתי מלחם שיפון צפוף המוגש עם מגוון תוספות כולל צלי בקר, הרינג וסלמון מעושן. מייסדת, לו Østergaard, בהשראת מסעותיה דרך יפן, הצליחה להפיח חיים חדשים בקלאסיקה ותיקה ואהובה מאוד. האוכל כאן נערם בדרך כלל בשכבות משלימות כמו סושי, ומביא טעמים מהבשר, הדגים וההלבשות.


ישנן הרבה קלאסיקות דניות המוצעות שכדאי לנסות אותן, כמו 'rød grød med fløde' - פודינג פרי אדום עם שמנת, ו- 'æblekage' - המקבילה הדנית לשרלוט תפוחים. כמובן שתצטרך לדגום את מבחר הקפה המשובח של סושי הנמצא באיכות הטובה ביותר ונבחר בקפידה על ידי מומחה הקפה הביתי, רוד קריסטן.

Tårnet

Christiansborg Slotsplads, 1218 København, דנמרק. +45 3337 3100. taarnet.dk.

ממוקמת במגדל החריץ בכריסטיאנסבורג, מעל בית הפרלמנט הדני, נמצאת מסעדת Tårnet המופלאה, שבבעלותה וביימה של המסעדן הפורה רסמוס בו בוג'סן. התפאורה מדהימה, עם פנים אניגמטי להפליא ומושלם עם נוף אל קופנהגן; Tårnet הוא תענוג נהדר שלא ממש מאכזב.

ארוחת הצהריים מהנה מאוד ומוגשת מאוד, ומגישה גבינות עכשוויות וגבינות דניות. שווה לנסות גם תה אחר הצהריים, שמתהדר בכמה מהפינוקים המתוקים הטובים ביותר בקופנהגן, שכולם מכינים באהבה במאפייה הביתית של טורנה.

עם זאת, תפריט הארוחות מפואר; כל מנה מספרת סיפור של בישול דני מסורתי עם מרכיבים מקומיים ותמיד עונתיים. כל מנה מוצגת ללא דופי, עם יומרה מינימלית וטעם מקסימאלי. מרק האדמה, האפונה ומנטה הבר המוגש עם גבינת עיזים מקומית הוא עדין וטעים לחלוטין.



מעצבים מדינה - אוכל (אוֹקְטוֹבֶּר 2021)