מאי 18, 2021

טעימת שמן זית בברישיגהלה

הטעימה היא למידה, לא רק התנסות.

תזכרו טעם במשך שנים אולי בגלל שזו הייתה החוויה הראשונה שלכם או בגלל האנשים ששיתפתם איתם.

חבר שלי סיפר לי על אדם שהיה אחד המפיקים הטובים ביותר של שמן בריגהיגה באזור אז החלטתי ליצור איתו קשר כדי לברר פרטים נוספים בנושא "אוליו נובלו" (שמן חדש שעולה לאחר הכבישה הראשונה של הזיתים).


המקום נמצא בהרי טרה דל סול:

הליופולי, עיירה קטנה שנבנתה על ידי קוסימו אני דה מדיצ'י במאה ה- XVI כדי להגן על רומניה הטוסקנית. הארץ הזאת הייתה מוטרדת מאוד באותה תקופה, במלחמה בכל יום ויום נגד האדונים.

בימינו, הרחוב העובר במבצר הקטן הזה לא מאפשר לראות את האדריכלות המרהיבה. כשהלכתי ברחוב סמוך, ראיתי כרם עם נוף רומנטי וצבעוני של הסתיו. לא היה שום צליל, רק ארבעה איילים רועים לפני שהם ברחו.

טחנת השמן שונה מאוד ממה שדמיינתי.


זה רק כמה צינורות, צילינדרים ומטחנות שעושים הרבה רעש. באופן מעניין גיליתי שזו לא הדרך לטחון את הזיתים חשובה, זו הדרך להתמודד איתם כשהם מגיעים שזה נחשב. יש ללחוץ עליהם מייד עם ההגעה.

אנשים מתאספים, ממתינים בשתיקה, מדברים על ספקותיהם באשר לסוג השמן שהם ישיגו לאחר שנה של עבודה, ואז קורה משהו, הזהב הירוק יוצא. מסביב הוא ריח הארטישוק, שהוא הריח העיקרי של שמן ברישייגלה!

אבל סיפור השמן מתחיל לא כל כך רחוק מברישיגה, ברובע מכושף בגבעות של פנצה. האדמה גירית וזו הסיבה העיקרית לשמן מעולה זה. ביקור במטע זיתים הוא הרפתקה אמיתית: גבעות תלולות בהן קשה באמת ללכת, כך שתוכלו לדמיין כמה קשה זה לקצור.


ג'יאנלוקה, איש הטחנה, אמר לי שהפעילות הזו עדיין נעשית באופן ידני ויש לכסות את כל המקום ברשתות קבועות כדי להימנע מנפילות זיתים מגלגול במורד הגבעות ונעלמות.

כשחזרתי מברישיצ'לה לטחנה הרגשתי כמו 'מומחה שמן', מוכן לחוויית הטעם. חשבתי שזה לא יכול להיות שונה בהרבה לטעום יין אבל טעיתי. ג'אנלוקה הדריך אותי טכניקת "ריסוקיו", וזו הדרך הנכונה ליהנות באמת מטעימת שמן.

אסור להכין לחם או אוכל בעת ביצוע פעולה זו:

1. ראשית, עליכם לקחת בידכם את הכוס הכחולה הקטנה, המכילה את השמן, ולחמם אותה. לוקח זמן להגיע לטמפרטורה הנכונה.

2. בשלב הבא תתחיל להריח כדי להבין את הריח הבסיסי. זה ממש הריח כמו ארטישוק.

3. ואז אתה מוכן לשתות את השמן; אתה צריך לשים מעט על השפתיים שלך ואז לדחוף אותם לשני צדי הפה שלך, להשמיע רעש מציצה. אסור לתת לזה להחליק בגרון שלך בשלב זה אלא לתת לריח לעבור ישירות לאף שלך.

חוויה מהנה ביסודיות!



פרופ' קרסו עם מרב מור-אופיר: סגולות שמן הזית וכיצד תבחרו שמן זית בריא (מאי 2021)