סֶפּטֶמבֶּר 27, 2020

גן עדן בארץ האוכל - אל קלר דה קן רוקה ואל בולי בקוסטה בראווה

זה היה בשנת 1324 כאשר סופר אנונימי כתב את המתכונים שלו בספר. ביד. שם הספר הוא "Libre de Sent Sovi" וזה היה אחד ספרי בישול ראשונים בשפה אחרת מלטינית. זה נכתב בקטלאנית.

המטבח הקטלאני היה תמיד צעד קדימה. בימינו כשאנחנו מדברים על מטבח הוט כל העולם חושב עליו קוסטה בראווה. כמה מהמסעדות הטובות בעולם נמצאות כאן. והיה לי הכבוד לאכול בשניים מהם. כן. בשתיים.

אל קלר דה קן רוקה

בהדמיית גשם בבוקר יום הקיץ הראשון, אתה מסתובב יחף בעשב ופתאום יש בועות סבון. הרבה מהם. ככה טעם של "קולורולוגיה ירוקה". אחד מ -14 הקורסים שלנו. כולם טעמו כל כך טוב שהלוואי שאוכל להחזיק אותם בפה לנצח. ולעד.


לא פלא אל קלר דה קן רוקה אחד מ המסעדות הטובות ביותר בעולם. למעשה זה מספר שתיים. כדי להשיג כאן שולחן ולהנות מהמטבח המודרני המעורב בשורשים המסורתיים הקטלוניים, עליכם להזמין חצי שנה מראש. וזה בהחלט שווה את זה.

המטבח נראה כמו מטבח ממבט ראשון אבל אז אתה גם חושב שאתה במעבדה כימית והם באמת עושים ניסויים. הם לא חושבים שזה מספיק כדי ליהנות מהארוחה שלך - הם רוצים שתהיה חלק מזה. איך זה יכול לקרות? כעת הם מתנסים בתמונות, במוזיקה, בהקרנות וידיאו, באפקטים של קול ועוד. אז כל חמשת חושיכם יהיו מעורבים והארוחה לא תהיה עוד תענוג פשוט, אלא אופרה של חושיך. מתי הם יתחילו להציע את "ארוחות האופרה" הללו טרם נאמר. כרגע הם בודקים ומשחקים ונהנים.

אל קלר דה קן רוקה מנוהל על ידי שלושה אחים ג'ואן, ג'וזפ וג'ורדי. ואם תשאלו אותם איך זה לעבוד יחד כאחים ואם קשה הם יענו: ובכן, מעולם לא חווינו שום דבר אחר.


ג'ואן הוא האח הבכור והוא השף, ג'וספ הוא הסומלייה וג'ורדי הוא הגאון שמאחורי המדבריות - כמו "הקולורולוגיה הירוקה". שלושתם נראים מגניבים, מרגיעים, אסופים. הם לא הכוכבים במטבח הוט (למעשה הם) אבל הם לא מתנהגים כך. הם לא רוצים את תשומת הלב של העולם על עצמם אלא יותר על שלהם תשוקה לאוכל, יין ומדבריות. והם כל כך אדמה. כשקית 'ג'נקינס כתב ציוץ כי היה לו המדבר הטוב ביותר בחייו שיצר ג'ורדי, ג'ורדי ענה "אה כן !!!". וכששאלתי את ג'וזפ כשהוא גילה שהוא רוצה להיות סומלייה, הוא ענה שהוא ממלא בקבוקי יין במסעדה של ההורה שלו מאז שהיה בן חמש והוא חושב שזה פשוט נועד להיות.

אז אם תשאל אותי עכשיו למה אתה יכול לצפות מביקור באל קלר דה קן רוקה הייתי אומר: "אתה חושב שתפגוש את ג'ורג 'קלוני אבל אז זה ג'וד לאו והוא עירום. "

אל בולי

אותו דבר אך שונה היה הביקור שלנו בשעה אל בולי, המסעדה הטובה ביותר בשנה שעברה. בשנת 2010 היו להם 2 מיליון בקשות להזמנה. והשנה? הם נסגרים. מיהו האיש הזה שנקרא השף הכי טוב בעולם וסוגר עכשיו מסעדה של מיליון דולר? "הוא בחור טוב באמת, אדם מדהים" אומר מאוריסיו רודריגז שעובד איתו מאז ארבע שנים. הוא פרן אדריאה. ובפרן אנו סומכים.


וכך גם 75 עובדיו, המשרתים בחודשים הקרובים את האורח האחרון. 50 בכל יום. נהנים בקביעות מ 45 מה- 220 מנות שונות נוצר באל בולי. אבל רק בגלל שהם נסגרים הם לא מפסיקים להמציא מנות חדשות - האחרונה, שנוצרה רק יום לפני שהיינו שם: לובסטר ברוטב תאילנדי, ג'לטין ג'ינג'ר, כוסברה ושומשום. אבל אם להיות כנים: לא היינו שם לאכול. בעצם. היה לנו הכבוד הגדול לקיים פגישה פרטית עם פרן עצמו כדי לשאול אותו את כל השאלות שנשרפו על לשוננו. ואולי הדבר עוד יותר אכן עורר את חושינו.

הוא יודע שאיש אינו מבין מדוע הוא סוגר את אל בולי, אך הוא אומר: הגיע הזמן לעשות שינוי. והוא לא אכפת לו שהוא מפורסם, הוא צריך לבשל כי הוא רוצה לבשל לא להיות השף הכי טוב בעולם. והוא לא רוצה שום מונוטוניות. הוא רוצה שינוי. הוא אומר לנו שעבודה לא צריכה להיות רק עבודה אלא חלק מחייך. והחלק החדש בחייו יהיה קרן אל בולי. סוג של סדנה ליצירתיות קולינריות.

וכל העולם צופה שוב בקוסטה בראווה כדי לראות אילו חידושים חדשים יבואו מכאן.

(וגם: אנחנו אכלנו באל בולי! היה לנו הכבוד שהם הגישו קנדיות, מה שמעולם לא עשו. והיו לנו שרימפס בתה אפור ארל והבגט הכי קטן בעולם ומשהו עם חמאת בוטנים וכמה מרכיבים אחרים שאני לא זוכר - אבל אני עדיין יכול לטעום את התחושה שהייתה לי בזמן שאכלתי.)