נוֹבֶמבֶּר 30, 2020

אוכל אסייתי במערב

העשורים האחרונים התאפיינו בתהליך הגלובליזציה, המערב את כל התחומים: פוליטיים, כלכליים, תרבותיים וחברתיים. המטבח כמרכיב תרבות נראה כאחד הפריטים הגלובליים הקלים ביותר ברשימה. מכיוון שאנשים מתמודדים עם אוכל באופן יומיומי, זה הפך לנקודה של חילופי תרבויות שאינם זקוקים לתרגום או ידע נוסף: שפה זו היא פשוטה ומובנת לכולם. יחד עם זאת, התעניינות גסטרונומית בתרבות אחרת היא סימן שטחי, אך עדיין ממחיש את הפתיחות הכללית להשפעה זרה, שהתאפשרה בעולם הגלובלי. העשורים האחרונים הוכיחו כי האוכל התברר כאספקט המשולב והטמיע ביותר של תרבות אחרת. אוכל אסייתי, כלומר סיני, יפני, הודי ותאילנדי, נראה הפך ללהיט במערב והפך לחלק מהתרבות הפופולרית העכשווית שם.

התפשטות ההשפעה המזרחית במערב מדהימה למדי, מכיוון שמערביים רגילים לחשוב ביהירות שתרבותם היא שמתפשטת לאסיה במהירות עצומה. זה נכון אכן בגלל הפוטנציאל המסחרי והקידום האגרסיבי שלה, ובכל זאת יש באסיה על מה להגיב. תעשיית המזון הייתה הדרך הקלה ביותר להתפשטות אסיה ממערב, ואין פלא שעבור אנשים רבים אוכלים אוכל היא החוויה הראשונה של תרבות אחרת, המעצבת את הרושם העיקרי שלהם על האומה. אחד הטרנדים הבולטים הוא פופולריות של אוכל יפני בכל העולם, שהפך את הסושי מארוחה אקזוטית למתחרה של מקדונלד'ס מבחינת התרבות וההשפעה הפופולרית. למרות שנדמה שמדובר בטרנד חדש יחסית, הוא מתקיים מתחילת המאה העשרים, אז התרחש ההיכרות הראשונה של אמריקאים עם האוכל היפני. אין זה מפתיע כי סושי החל את התרחבותו הגלובלית בארצות הברית, שהיא מדינה שכנה. לאמיתו של דבר, נכון יהיה לומר שהפופולריות של סושי באירופה היא השפעה משנית של ארצות הברית ולא העברה ישירה חוצה תרבויות מאסיה.

הניסיון הראשון לברך על סושי נעשה בשנת 1929, כאשר "הבית של הגברת ג'ורנל הציג נשים צפון אמריקאיות בישול יפני, אך נושא הדג הגולמי חצאית בחצאיות". ככל הנראה, הרעיון של צריכת דגים גולמיים היה רדיקלי מכדי לפרסם אותו לעקרות בית אמריקאיות, ובכל זאת טונה הוזכרה בנימה חיובית למדי. מאז אותה תקופה, לא התגלה שום עניין פעיל בסושי עד שנות השישים, אז החלו מגזינים להקדיש את תשומת ליבם למגמה חדשה זו. עם זאת, מה שהציעו לא היה אוכל יפני טיפוסי, אלא ניסיון להתאים את הרעיונות האסיאתיים למנטליות האמריקאית. אז, המרכיבים של המתכונים המוצעים היו ברובם יפניים, אך הגישה והצורה המדויקים היו כמובן מערביים. עצם הרעיון של לחמניות היה כל כך אקזוטי, עד שעורכים מצאו בעייתיות לקידום בעמודים במהדורותיהם, ולכן הוצגו סושי כמעין כריכים יפניים או כנאפה, שהיה קל יותר לתודעה המערבית להבין ולקבל אותם.


מעמדו של הסושי כמזון תדמית עוצב בשנת 1972, אז פתאום התחיל להיות קשור לכיתה ואופנה. בשלב זה, סושי היה רחוק מלהיות אוכל בשוק המוני; הם היו אטרקטיביים למדי, מכיוון שהציעו מעמד מסוים בחברה, השייך לאליטה. הוא הוגש לראשונה בכמה מקומות טרנדיים, והפך בהדרגה למוצר פופולרי שאנשים רגילים יכולים לצרוך, כשפגשו חברים בבר. הפופולריות של הסושי לא הייתה רק על קידום טוב במגזיני אופנה ואהבה לאקזוטיקה, אלא גם על העובדה שהוא חופף למגמה המתעוררת לאכול אוכל בריא, במקום ארוחות אמריקאיות ומסורת ג'אנק פוד. למעשה, סושי הוא האוכל המהיר החדש (או אולי אוכל איטי), שקובע את אורח החיים. חוץ מזה, ראוי להזכיר שההתאמה של סושי לאופנה התיישבה עם הפופולריות הכללית של התרבות היפנית, שהתרחשה בשנות השמונים: "שנות ה -80 של המאה ה -19 יכולות להיחשב לתקופת הפריחה היפנית. כל מה שהיפני הפך במהרה לפופולרי. מטבח יפני כמו סושי, סשימי, ווסאבי, נורי וכדומה הגיע להונג קונג עם סופרמרקטים יפניים וחנויות כלבו; מוזיקה פופולרית וכוכבי פופ יפניים הפכו פופולריים בקרב צעירים, כתוצאה מייבוא ​​קריוקי וקידום מגזינים מקומיים; אופנה יפנית הגיעה עם לא-לא; והקומיקס היפני עקבו אחר חברת הוצאת החותמות. כך, הונג קונג הייתה מקום נוסף של צומת דרכים תרבותיות שתרמו לפופולריות של התרבות היפנית, כולל אוכל.

בהקשר של הגלובליזציה, נכון שהסושי שהוגש בצפון אמריקה ובאירופה לא זהה לאלה שמוצעים ביפן. למעשה הם סוג של תערובת תרבותית, התאמה לטעם המערבי. במקרה של סושי מסוג זה כמו גלילי פילדלפיה או קליפורניה, ברור שהם אוכל בסגנון אמריקאי גרידא. יתר על כן, סוגים אלו של סושי אמריקאים פופולריים גם באירופה, ולכן הם מהווים גשר הן ליפן והן לארצות הברית. אם כבר מדברים על דמותה של אסיה בהקשר זה, נכון יהיה לומר כי האוכל היפני חיזק את דמותה של היפנים כאומה בריאה שיש לה אורך חיים ארוך יותר מהעולם המערבי. ישנם הרבה אנשים במערב שמעוניינים ללמוד את סודות ההצלחה שיש ליפנים בהקשר רחב יותר, לא רק במטבח.

כשמדברים על סושי כמרכיב גלובליזציה, החוקרים מציינים כי למגמה זו, למעשה, לא כדאי לדאוג. אנשים רבים חוששים שהגלובליזציה תתמזג תרבויות, כך שאדם יאבד את זהותו. למעשה, זה לא בדיוק כך, שכן הגלובליזציה היא הזדמנות לחשוף את עצמך יותר באמצעות ניסיון עשיר עם תרבויות אחרות: "גלובליזציה אינה בהכרח הומוגנית הבדלי תרבות ואינה מוחקת את בולטות התוויות התרבותיות. נהפוך הוא, זה מגדיל זיכיון. בכלכלת הצריכה העולמית, הון המותג של סושי כנכס תרבות יפני מוסיף למאכל של המדינה וגם של המטבח ”.


אוכל סיני הוא השפעה אסייתית נוספת, שהיא עדיין פופולארית יותר בארצות הברית מאשר באירופה, בגלל המהגרים הסינים. קיים אפילו מונח "מטבח סיני אמריקאי", המסמן תערובת תרבותית שנוצרה בשטח. הרחבת האוכל הסיני החלה כבר במאה התשע עשרה, החל ממסעדות עילית בסן פרנסיסקו והמשיכה בהמשך הדמוקרטיזציה של האוכל שהוצע לעובדים אמריקאים. למעשה, בעיירות קטנות השפים נאלצו בדרך כלל לבשל אוכל לפי דרישה ולא מהתפריט, כך שהם נאלצו להתאים את האוכל כדי לעמוד בציפיות הלקוח. כתוצאה מכך אוכל סיני אמריקאי ספג כמה מסורות מקוריות, אך יחד עם זאת הוא רכש כמה מאפיינים חדשים, מקובלים ופחות אקזוטיים יותר. לדוגמה, אמריקאים רגילים לאכול מנות בשריות, בעוד ירקות נחשבים לקישוט, ולא המנה העיקרית. לעומת זאת, הסינים אכן מאמינים שירקות הם ארוחת המפתח. לכן, בתחילה, הייתה התנגשות, שנפתרה על ידי התאמה. בימינו, גם באוכל הסיני האמריקני יש ירקות כקישוטים. לפיכך, כשמדברים על גלובליזציה בהקשר של אוכל, ממש כמו בכל הקשר אחר, אסור לשכוח שהגלובליזציה אינה תהליך לינארי, וכי היא נמשכת בדרך כלל בצורה חלקה. לעולם אין שליטה על תרבות אחת במהלך הגלובליזציה; בדרך כלל שתי תרבויות מסתגלות זו לזו בדרך הדדית. ישנם מגמות של אופנה, תערוכות עסקיות ומסחר, שיכולות להשפיע על אופן הפעולה של הגלובליזציה ולתת עדיפות לתרבות מסוימת. "מעבר לתערובת של אלמנטים תרבותיים בתוך הפקה או הופעה הם ההפקות התרבותיות ההיברידיות החדשות באמת, המכונות היתוך. הרעיון מיושם לרוב על מוזיקה או אוכל, כאשר שילובים חדשים של כלים, מקצבים, רכיבים ושיטות מובילים לצלילים או טעמים חדשניים ... ריקוד, מוסיקה, אוכל ומסעדות הם האזורים העיקריים שבהם מתרחש היתוך, כמוצרים החדשים. למשוך עוקבים ולקוחות בארצות הברית ". כתוצאה מכך, גלובליזציה לא אומרת להדיח תרבות אחת על ידי תרבות אחרת, אלא פירושה גישור בין תרבות מקומית, שיוצרת תרבות גלובלית כסינתזה של תרבויות אחרות. יתר על כן, תרבות זו שנוצרה יכולה לעבוד כמכשיר לתקשורת חוצה תרבויות. בשל הפשטות והשלווה שלו, אוכל יכול להיות כלי אידיאלי לגישור בין הבדלים, והוא יכול להיות כלי שמשלב מסורת עם המודרניות.

תרבות הינדית היא השפעה אסייתית נוספת שהיא חלק מהגלובליזציה, שעבדה במספר ערוצים. בניגוד לסינים, ההעברה התרבותית התבצעה לא רק על ידי עולים, שכמובן גם היו נוכחים. אפילו למרות נוכחותם לפני שנות השישים, הם עדיין היו קבוצה שולית מכפי שהם כעת, ויצרו קבוצה סגורה, שלא ממש מוכנה להפיץ את המסורת לאנשים זרים. ראוי לציון, זו הייתה תנועה היפית שהגבירה את הפופולריות של התרבות ההודית, שהובילה בסופו של דבר גם לפופולריות של האוכל ההודי. למעשה, חלק גדול מההשפעה מועברת דרך דת ההינדואיזם, שיש לה עניין רב בכל העולם. דת זו קשורה לפילוסופיה מיוחדת של אי אלימות וצמחונות, שבהחלט משפיעה על המטבח בקרב אנשים שעבורם הערכים הללו חשובים. למען האמת, במטבח ההודי יש בעיקר מנות ירקות עם תבלינים ייחודיים, שהפכו פופולריים ברחבי העולם.

נכון יהיה לומר כי הגלובליזציה של המטבח ההודי מתבצעת לרוב באמצעות אנשים המעוניינים בהתפתחות הרוחנית. הפופולריות של אוכל הודי הולכת ומקבילה לתופעות תרבותיות כמו יוגה ואיורוודה, שהובאו גלובליזציה הרבה מעבר לארץ העריסה שלהם. לפיכך, כשמדברים על אוכל ניתן להבחין כי הגלובליזציה יעילה יותר, כאשר מגמה מסוימת נתמכת על ידי מספר מגמות דומות אחרות. כמו במקרה של אוכל יפני, ההתעניינות באוכל הודי ואורח החיים הנלווה אליו מתחזקת על ידי העניין של היום בתזונה בריאה יותר וצמחונות כדרך חיים אלטרנטיבית. מכיוון שהאוכל ההודי תואם את המאפיינים הללו, הוא צבר פופולריות.


מגמה מעניינת של גלובליזציה מסחרית של מזון היא השימוש בשיטות העבודה המומלצות של ארגונים עסקיים מערביים לצורך קידום המטבח האסייתי. לפיכך, הצלחתן של רשתות אמריקאיות כמו מקדונלד'ס נראתה כדפוס בעת יצירת כמה מהמסעדות האסיאתיות. גישה זו לעסקי מזון היא דוגמא נוספת למיזוג תרבותי, שבונה הצלחה על פעילויות חוצה תרבויות. "Dasaprakash, רשת מסעדות צמחוניות בדרום הודו, יש סניפים בדרום קליפורניה שעוזרים לקבוע את הסטנדרט לאוכל כזה בארצות הברית. בונדו חאן מלוס אנג'לס נחשב לסניף של רשת ההורים המפורסמת בפקיסטן ומגיש חלאל (המקבילה האיסלאמית לכשרה) בשר בסגנון פקיסטני.

המטבח התאילנדי הוא דוגמא נוספת לאופן בו הגלובליזציה עובדת. כפי שמציינים החוקרים, פופולריזציה של אוכל תאילנדי תואמת את ההקשר התרבותי הכללי.ישנם שני מגמות עיקריות בתחום הגלובליזציה של האוכל התאילנדי. ראשית, כמעט כל המסעדות התאילנדיות מחוץ לתאילנד, במיוחד באירופה וצפון אמריקה, אינן בבעלות התאילנדים ואף לא יכולות להיות טבחות תאילנדיות. זה מדגיש את תופעת האימוץ התרבותי ולא ההעברה התרבותית. אנשים שבבעלותם מקומות כאלה ואשר מבקרים בהם אינם מתעניינים במיוחד במוצאו האתני של האוכל, מכיוון שהם מעוניינים בפופולריות שלו. לכן זה בעיקר עניין של דימוי ומסחר, ולא של מעבר למסורת תרבותית קדושה. אוכל תאילנדי הוא חלק מהתרבות הפופולרית כיום באותו אופן כמו סושי או אוכל סיני, והוא רק אלטרנטיבה להמבורגרים, מכיוון שאנשים עייפים מהם ובאמת רוצים משהו חדש.

הטרנד השני בנושא אוכל תאילנדי עוסק בתיירות ובגישה, מה שהופך אותו למוצלח. כפי שמציין החוקרת, "לקוחות מטרופוליטן הסועדים במסעדה אתנית צורכים לא רק אוכל אלא גם את חוויית הימצאותם ואכילה בהם. מסעדות תאילנדיות בערי העולם מעוצבות בדרכים המדגישות את התרבות התאילנדית ויוצרות אווירה תאילנדית; הם מציגים ציורים קלאסיים תאילנדים, פסלים, וילונות משי, תמונות בודהה ותמונות של אנשים ומקומות בתאילנד. זוהי חוויה שונה לחלוטין המעבירה את המיקוד מההיבט הגסטרונומי לפן התרבותי של המטבח. באופן מסורתי, אנשים מעוניינים בחוויות ותרשמים תרבותיים, כך שרק הגשת אוכל להם לא הייתה מצליחה מסחרית. למעשה, בעולם עסקי התצוגה של ימינו, כל חוויה צריכה להיות בעלת מימדים מרובים על מנת להרשים את הלקוח ולשמור עליו. הלקוחות די נוקשים בימינו, מכיוון שכולם נלחמים על מנת לגרום להם לחוות רגשות עזים, כך שנדמה כי תעשיית המזון הצטרפה למגמה זו. בדומה למטבחים אחרים שהוזכרו לעיל, היתוך הוא ההגדרה הנכונה לאוכל תאילנדי באירופה ובצפון אמריקה, שכן בסופו של דבר עליו להסתגל לטעמים מקומיים ולאזן על גבול דק בין להיות מקומי לאותנטי; כתוצאה מכך אוכל תאילנדי מוכיח ניסיון זה להצליח.

לסיכום, כדאי לומר כי אוכל הוא נכס תרבותי חיוני, המועבר בקלות בין תרבויות. בשל היבטו הדמוקרטי והקליל, אוכל יכול להיות חלוץ בפופולריזציה של תרבות מסוימת. כשאנשים מתוודעים לתרבות באמצעות אוכל, ברור שהם הופכים לחיוביים יותר לגבי התרבות שאליה היא שייכת. כאשר זה קורה, אנשים פתוחים יותר במונחים של היבט של היבטים אחרים של תרבות זו לעולמם. לפיכך, למרות שבדרך כלל המטבח לא נחשב לתחום תרבותי רציני, זה נכון גם שתפקידו אינו מוערך. אוכל אסייתי הפך כעת לחלק מהעולם הגלובלי ורכש את הפופולריות באמריקה ובאירופה. זה קורה בכמה אופנים: ראשית, ההגירה תורמת להתעניינות בתרבות מסוימת, וזה נכון לגבי המטבח הסיני. שנית, כמו באוכל יפני, הפופולריות יכולה להגיע דרך אופנה והתעניינות באורח חיים בריא. לבסוף, גלובליזציה של אוכל יכולה להתקיים בגלל עניין בהתפתחות הרוחנית ובמסורת, מה שקורה בחלקו לאוכל הודי. בכל מקרה גלובליזציה של מזון היא בעיקר מיזוג, הגורם לתרבויות להתפשר וליצור צורות תרבות גלובליות חדשות.



המוקפץ המושלם של תמרה אהרוני (נוֹבֶמבֶּר 2020)