אוֹקְטוֹבֶּר 24, 2021

הנחיה שימושית לשיעור בישול בווייטנאם

1. חוג בישול האנוי - מרכז הבישול של האנוי

מרכז הבישול של האנוי, ממוקם ברחוב צ'או לונג 44, השוכן על שפת הרובע העתיק והמפורסם של האנוי וסמוך לטרוק באך הציורי ומערב האגם. מרכז הבישול של האנוי הוא בית ספר לבישול ובית קפה. הוא מציע שיעורי בישול מעשי וקורסים קצרים באווירה רגועה, בעיצוב השף טרייסי ליסטר,

אתה יכול לקחת חלק ב:


• שיעורי בישול וייטנאמיים ובינלאומיים

• ארוחות רחוב וסיורי שוק

• שיעורי בניית צוות תאגידי


• בישול לילדים

2. Hoi An, Hai Cafe ובית הספר לבישול הגשר האדום

למרות שהעיירה הוי אן, במחוז קוואנג נאם בחוף וייטנאם, ידועה בעיקר בזכות הארכיטקטורה העתיקה שלה, פנסי משי בהירים וחנויות תפורים, מבקרים בדרך כלל משקיפים על אוצרותיה האחרים. לרוב, העיר העתיקה הזו היא רק עצירה של יומיים בסיור מערבולת במורד קו החוף הווייטנאמי של וייטנאם. אבל יש לזה התמחות שמאפשרת להשקיע עוד כמה ימים - האוכל. ואין דרך טובה יותר לדגום את הארוחה הקולינרית ולחוות את התרבות מאשר להשתתף בשיעור בישול מקומי.


הוי אן היה אתר היישוב הסיני הראשון בדרום וייטנאם וכתוצאה מכך תרמה האוכלוסייה הסינית האתנית תרומה מתמשכת למטבח הווייטנאמי. הדבר ידוע בעיקר בזכות קאו לאו - מנת אטריות הזמינה רק מקומית מכיוון שהיא משתמשת במים מיוחדים מבא לה באר הסמוך. התמחויות אחרות הן וונטון מטוגן ודגים עטופים בעלים בננה. כדי להכיר את המטבח פניתי לבית הקפה של חי, אחת מחנויות הסוחרים מהמאה ה -17 שהוסבו לבית קפה בחוץ, שם מציע השף חי שיעורי בישול וייטנאמיים.

ממוקם באחת החנויות הוורודות והצהובות, הקוויות את רחובות העפר הצרים כמו ביצי פסחא דהויות. אורך השיעור בדרך כלל שעתיים, תלוי במיומנות המשתתפים. השף חי מפיץ את המתכונים בתחילת השיעור. ואז, ברגע שאנשים נוחים, הם נקראים לעזור להכין את המנה הראשונה: סלט דיונון. קל יחסית להכנה אך לא לסחלב, הוא מכיל דיונון חתוך דק שאותו מוקפצים ואז משולבים עם פפאיה ירוקה, ג'ינג'ר, שום, נענע וייטנאמית ומיץ לימון. לחגיגות האביב הווייטנאמיות עומדות בתפריט הבא. זה המקום בו ההליכה מתקשה על המשתתפים.

בזמן שאנחנו נאבקים לעטוף את נייר האורז הדק סביב תלולית של ירקות טריים בשוק, השף חי מתהפך מספיק לקהל. לאחר מכן, התלמידים האמיצים יותר מטגנים עמוק את היצירות שלהם בווק המסחרר. גליל הביצה שלי התפורר ברגע שהכה בחום. דגים בגריל בעלים בננה נראים מעבר לכישוריהם של מרבית התלמידים. ראשית הדג הטרי עטוף לימון, כוסברה, שום, בצל, סוכר ורום. ואז הוא אמור להיות עטוף בעלה בננה. השף חי מציל סטודנטים שנתפסים במה שנראה כעיתון ירוק מתנפנף והופך אותו לחבילות קטנות ומסודרות שצופות על המנגל במשך 30 דקות. בזמן שאנחנו מחכים, הוא מציג לנו את כלי הבישול המסורתיים שלו.

כל אחד מהם מבצע ניסים בפרוסה וניתן לרכוש אותם בשוק המקומי תמורת פרוטות בלבד. הוא גם מצביע על תערוכת תמונות הקושרת את קירות המסעדה שלו. התצלומים מראים את תמיכתו בקרן החי הטבע העולמית (WWF) ובמאמציהם לשמור על בתי גידול יערות ולסייע לקהילות אתניות במרכז וייטנאם. בקרוב, הדג בגריל מוכן ואנחנו מתיישבים ליד השולחן המשותף שלנו ליהנות מהארוחה המסורתית שלנו.

סיום הלימודים מעולם לא טעם כל כך טוב. כשמדובר במטבח הגוון, מספר גדול של וייטנאמים מחזיקים באמונה שהוא ללא ספק הטוב במדינה בשנים האחרונות, וייטנאם נחשבת ליעד המועדף ביותר על תיירים זרים שמתכננים ליהנות מחופשה קולינרית בלתי נשכחת. המטבח בווייטנאם הוא ייחודי, ייחודי ומשתנה עמוק מאזור לאזור.

כשמדובר במטבח הגוון, מספר גדול של וייטנאמים מחזיקים באמונה שהוא ללא ספק הטוב במדינה. ישנם שלושה גדילים שונים של מטבח הגוון כלומר המלכותי; מזלג ומטבח צמחוני אך לכל שלושת הסוגים יש דבר אחד המשותף שהוא הפשטות במרכיבים אך הקפדה בבישול והגשה.

הקולינריה המסורתית או מטבח המזלג הם בדרך כלל החוט הפופולרי ביותר בתכנית ההוראה של שיעורי הבישול בגוון. למי שמתכוון לחקור באופן מלא יותר את המטבח היוקרתי הראוי להכרה עולמית, ישנן אפשרויות רבות ומגוונות לבחירה: בסוכנויות נסיעות, מלונות או מסעדות.

3. כיתת בישול גוון - כיתת בישול גוון וילה

השתתפות בשיעור בישול במכללת התיירות הגוון - הזדמנות נפלאה לתיירים המעוניינים ללמוד את אומנות הבישול הווייטנאמי במהלך שהותם בעיר הקיסרית הואה.

שיעור הבישול הוא קורס מעניין, מועיל ורגוע שעוזר לכם לקבל ידע אודות המטבח שלנו. יתר על כן, תהיה לך הזדמנות לחקור סוגים שונים של עשבי תיבול וירקות מקומיים לפני שתלמד כיצד לבשל כמה מאכלים מיוחדים של העיר גוון וויאטנם. הקורס במטבח נמשך כשעתיים, כולל היכרות קצרה, הדרכה והדגמה על ידי שפי בית הספר כמו גם הרגע המעשי שלך.

מסלול נסיעה:

- נפגש בלובי של המלון Villa Hue ובקר בשוק עם השף שלנו.

- חזרו לווילה, הרגעו ותיהנו מהמשקה המסביר פנים המיוחד שלנו.

- לשנות מדים.

- למדו כיצד לבשל ולהכין מנות וייטנאמיות מסורתיות.

- תיהנו מהארוחות הטריות והמבושלות שלכם.

4. חוג בישול הו צ'י מין - מסעדת הואה טוק

המטבח הווייטנאמי חייב להיות באחד המטבחים הבריאים ביותר בעולם. בהסתמך מאוד על אורז, ירקות טריים ועשבי תיבול, תמיד יש דגש על פרופורציות ורעננות ההופכות את הווייטנאמים לבריאים וטעימים כל כך. חייתי על מטבחים וייטנאמיים בשנים האחרונות בערך, ואני עדיין רזה כמו כינור.

ובאופן אישי, אני חושב שבויאטנם יש כמה מהמרקים הטעימים ביותר, והמפורסם שבהם הוא פו, המאכל הלאומי של וייטנאם. עם זאת, אם אתה כמוני ומעדיף משהו עם מעט יותר תבלין, ייתכן שתעדיף את Bun Bo Hue, מרק בקר מתובל באורח קל שמקורו בבירה הקיסרית הישנה של גוון. אם אתם מעוניינים ללמוד לבשל כמה מהמנות הווייטנאמיות הללו, ישנם מספר שיעורי בישול של סייגון שאפשר להשתתף בהם בעיר הו צ'י מין העיר.

גם אם אתם שוהים רק בהו צ'י מין במשך כמה ימים, אל תדאגו, חלק משיעורי הבישול של סייגון המפורטים להלן מאורגנים לאנשים שיימצאו רק בהו צ'י מין העיר למשך יום בערך. יום משמעותי בשיעור בישול של הו צ'י מין סיטי

השף התחיל את סיור השוק כששאל אותנו שאלה כזו. זו אמנם לא שאלה שקל לענות עליה. הרבה אנשים אוהבים אוכל וייטנאמי. אך מעולם לא שם לב אחד (בכיתה) אם קיים הבדל כזה. כיתת בישול אחת עם סייגון - הו טוק כיתת הבישול החלה ככה, ואז עם סיור בשוק הרטוב הסמוך למרכז.

השף, גם מדריך הכיתה, הסביר כמעט כל סוג של ירקות בדרך ואיך יבשלו בגסטרונומיה הווייטנאמית. זו חוויה מעניינת, אם לא מאיימת עבור רבים מהכיתות לבחון את הבטן, המוח, הכבדים, הכליות של החזיר, כנראה בפעם הראשונה בחייהם.

כשמחשבות חדשות מתחילות להשרות את דעתם של המטיילים, נסיעת מונית כבר מחזירה את כל הכיתה למרכז, שם חומרים טריים הופכים למנות מדהימות. התפריטים המוצעים על ידי המרכז משתנים מיום ליום, כאשר אחד מהם כלל לחמניות אביב סייגון, סלט לוטוס גבעולים עם סרטנים / בשר חזיר ולחמניות בקר וייטנאמיות בעלות בטל ועשב לימון.

זה לקח כמעט שעה להכין מנה מוגמרת. אוכל וייטנאמי הוא סוג איטי של מטבחים, הן בהכנה והן בהנאה, וכנראה המשקף אותו. כשנודע הכיתה להכין מטבחים אותנטיים של וייטנאמים, הצביע השף על עובדות והנאות מעניינות רבות על אומנויות הבישול.

לדוגמא, כולנו השתמשנו באותם המרכיבים להכנת גלילי הקפיץ, עם זאת, כאשר טובלים אותם בשמן לטיגון עמוק, ישנם כמה צפים בעוד האחרים נשארים היטב בתחתית התבנית. הטריק הוא שכאשר מטבלים לראשונה את הגליל בשמן הרותח ומסובבים אותו כך שהשמן יוכל לכסות באופן שווה את כל צידי נייר האורז, הגליל לא נדבק יותר לתבנית.

מטכניקות חשובות כיצד להכין רולדה יפה ועד טיפ קטן כיצד לשרוף צ'ילי חם לפרח, רבים באים ללמוד כמה סבלנות ותשומת לב אוכל וייטנאמי דורש כאשר הם נמצאים בהתהוות.

לאחר שסיימו להכין מנה, הכיתה הביאה את 'תפוקות' המשותפות לשולחן האוכל - שחלקו את המערך היפהפה כפי שנראה במסעדת הואה טוק. כל אחד מאושר לקבל את הנגיסה הראשונה במאמץ הקשה שלהם. זה עבד כמו קסם! הרגשת הגאווה מעורבת בהתרגשות מהלימוד דברים חדשים הם כנראה חלק מקסים בכל טיול לחו"ל.

בסיום שיעור הבישול מחולק לכל משתתף ספר מתכונים כתזכורת קטנה שצריך לתרגל את מה שהוא או היא לומדים מעבר לחדר הכיתה. וגם לחלוק עם חברים כשחזרו גם כן!